寿山石新菜”上桌了 新增8道“菜品”

　　寿山石雕刻的春卷。

　　福州新闻网1月30日讯（福州晚报记者 李锦清 实习生 石雨欣/文记者 陈建国/摄）福州寿山石雕版“满汉全席”出新菜了！2013年底，这桌“盛宴”以143道“菜”摘得上海大世界基尼斯纪录“数量之最”（本报当时曾作报道），名气渐起，到目前，又累计新增8道“菜品”。

　　寿山石雕版“满汉全席”又有了怎样的新故事？本报记者昨日下午再次探访南后街30号，和创作者——寿山石雕刻家孙兆勇聊了聊。

　　寿山石雕刻的笋干。

　　8道新“菜”创作有讲究

　　记者到访时，孙兆勇正忙着联系招募兼职员工，以便应付节假日的客流。站在摆放“满汉全席”的长桌旁，记者不时能听到参观者发出“哇”的惊叹声。

　　形象逼真，栩栩如生，这是寿山石雕版“满汉全席”的一大特点，新出品的鱿鱼炒扁豆、笋干、麻花、海蜇皮、海蛎豆腐、三角糕、肉燕、春卷8道“菜品”，依然保持了这一风格，让人看了就想吃。能够做到这一点，得益于孙兆勇生活中的细心观察。

　　“实际生活中，笋干就是头部显老尾部嫩，可能还带点霉斑，刚出水的海蜇皮十分饱满，三角糕会出现炸焦了或炸不透的现象，这些生活细节我都运用到了雕刻中。”孙兆勇告诉记者，平常去酒楼吃饭，他会专门跑到点菜台处，观察各种食材的形态。

　　有心，还得有眼力劲儿。创作的过程中，让孙兆勇最头疼的是选料，雕刻菜肴的原石难寻，好不容易找到了合适的石材，下一步的关键就在于“相石”，少说要琢磨半个月，摸清石头纹理后，才根据不同寿山石品种开始雕刻：用新洞芙蓉石雕刻出的鱿鱼像刚炒出锅，用半山芙蓉石雕刻的海蛎新鲜饱满……不同寿山石材经孙兆勇的雕刻刀，焕发出新的生机。

　　寿山石雕刻的鱿鱼炒扁豆。

　　25年持续精心“烹饪”

　　从1994年雕刻出第一道菜，到如今雕刻菜品数量累计增至151道，孙兆勇25年持续“烹饪”一桌“寿山石盛宴”。

　　说起继续创作出“寿山石新菜”的动力，孙兆勇告诉记者，虽然摘得上海大世界基尼斯纪录，但他并没有就此满足，仍然从生活中寻找创作灵感，不断丰富“菜品”。

　　5年前和5年后，记者注意到，寿山石雕版“满汉全席”依然摆放在同一张长桌上，但创作者的理念正在悄悄发生变化。孙兆勇介绍，原来的创作对象以闽菜及瓜果蔬菜为主，如今，他在尝试着将汉堡、披萨等更多代表西方饮食文化的食物，纳入创作范围，“‘满汉全席’变成一个载体，不仅能反映中国的传统饮食文化，还能体现当代中国的发展，反映中西融合。”

　　这几年，寿山石雕版“满汉全席”在各大媒体的传播下，民间的影响力越来越大，不少中外游客慕名前来观看。孙兆勇介绍，目前有德国的友人邀请他雕刻德国当地知名食品“黑面包”，还向他发出将“满汉全席”送到德国展览的邀请。

　　寿山石雕刻的食物，让外国友人大开眼界。

　　“满汉全席”出门动静大

　　“我希望它能够走出去，传播福州的寿山石文化。”孙兆勇告诉记者，这一直是他的一个想法。

　　2015年，孙兆勇携带“满汉全席”到北京卫视参加了人气节目《传承者》的录制。回忆起那次“出门”的细节，孙兆勇说，由于寿山石雕数量多，光运费就花了4万元，而将打包后的寿山石雕重新摆盘更是一件考验速度的事，“节目组事先帮我们摆好了盘子，我们七八名专业人士负责装盘，花了一个小时，才将‘菜品’重新完整地展示在长桌上。”

　　寿山石雕版“满汉全席”外出展览，程序繁琐，目前孙兆勇还在等待下一个合适的机会。平日里，孙兆勇致力于寿山石文化的传播，他带着寿山石雕菜品入小学宣传，并用寿山石雕刻如今餐饮界流行的海鲜姿造，让年轻人了解寿山石文化。

　　“将当代饮食文化融入寿山石雕，雅俗共赏，艺术平民化了，福州寿山石文化的传承也就有了更多机会。”孙兆勇相信。