加快新闽菜创新发展方案来了

省政府办公厅近日印发《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，提出支持福州申报创建“世界美食之都”，支持福州在中印尼经贸创新发展示范园区建设国家级预制菜产业示范园。

福建省将发挥闽菜文化博物馆平台阵地作用，建设一批“闽菜馆”。

宣介推广新闽菜

百道名菜名小吃

《行动方案》明确，到2025年，力争全省餐饮业限额以上企业突破2000家，力争全省餐饮业年收入超3000亿元。

壮大新闽菜产业集群，重点培育8家全国知名龙头餐饮企业，形成一批跨省、跨境经营的闽菜连锁企业；建设15个省级预制菜产业基地，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的品牌企业；打造30个省级特色美食街（城），提升改造一批高品质餐饮街区。

宣介推广新闽菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位厨星；发挥闽菜文化博物馆等平台阵地作用，建设一批具备浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”。

建立完善闽菜行业标准化体系；建设闽菜研究发展平台，传承创新闽菜技艺，培训闽菜厨师1万人次以上。

支持福州申创

“世界美食之都”

《行动方案》提出了展示闽菜新面貌、拓展闽菜新市场、推动预制菜新突破等八大任务。

支持福州市、泉州市等地申报创建“世界美食之都”。大力支持闽菜餐饮企业走向全国、走向世界，在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等国内重点城市及境外开设餐饮门店，建设更多特色“闽菜馆”。支持闽菜企业参与“中国餐饮100强”“中华老字号”等评选活动，推动更多闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。

支持福州在中印尼经贸创新发展示范园区建设国家级预制菜产业示范园；发挥福建海洋经济优势，在福州马尾、连江、福清，漳州东山、诏安，泉州石狮、晋江、南安，宁德蕉城、霞浦、福鼎，莆田秀屿，平潭等地发展以水产品为重点的预制菜产业基地。

支持预制菜生产企业、农业龙头企业、行业协会、高等院校及科研院所共同建立预制菜联合研发平台，以佛跳墙、土笋冻、大黄鱼等经典闽菜、小吃、食材为基础，重点推进预制菜新形态新品类等系统性研究。

积极推动闽菜与文化、旅游、养老等行业融合发展，构建多业态、多领域、多品牌闽菜发展矩阵。支持老字号、非遗、特色网红等类别餐饮门店线上线下融合，创新经营管理模式，助推城市商圈发展。

闽菜文化博物馆内佛跳墙媒体艺术装置。

一碗福州项目

讲好新闽菜故事

近年来，福州在闽菜产业领域持续发力，出台《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，加强闽菜品牌宣传推广，强化闽菜保护传承。

2017年，由福州日报社打造的福州美食文化全产业网络平台——一碗福州项目应运而生。从风物食材到餐饮文化，一碗福州关注从田间地头到百姓餐桌的闽菜全产业链，服务闽菜发展，形成媒体多元化融合的宣传新模式，致力于讲好新闽菜故事。

一路走来，一碗福州项目成果丰硕：2017年，一碗福州项目获“福建文创奖”；2019年，一碗福州项目获中国创新创意传媒案例大奖；2022年，一碗福州拍摄的短视频《沉“鱼”落“燕”》获优秀城市融媒体综合影响力短视频TOP10；2023年，一碗福州项目获评“全国地方党媒深度融合年度创新项目”优秀项目以及福建省报刊十大名栏目。

从一本城市美食文化读本开始，到汇集文、旅、农各方资源，再到打造综合性的网络服务平台与数据分析系统，一碗福州项目持续用好文化阵地，已成为城市文化的靓丽名片以及福州文化产业的示范项目。

“闽味100”评选

下月在榕举行

一碗福州项目聚焦新闽菜发展，助力福州申创“世界美食之都”。

去年，福州宣布以闽菜申创“世界美食之都”，一碗福州项目积极助力相关申创工作。

近期，一碗福州项目以“家乡的味道就是一百分”为切入点，策划2023“闽味100”系列活动，并通过线上宣传矩阵与线下“品牌-达人”互动，全力打造福州首个有影响力的闽味榜单，建设一流的新闽菜品牌形象与权威的闽菜认证体系。

12月1日至3日，2023“闽味100”评选与颁奖活动将在榕盛大举行。超百家福州闽味餐厅和闽味品牌参与线上评选，全民参与投票选举，一碗福州项目将以餐饮业界严苛的指标体系作为考评标准，为众望所归、发展强劲的闽味餐厅、品牌颁发“闽味100·金茉莉餐厅”“闽味100·金榕树品牌”“闽味100·新闽菜文化名宴”等奖项。“闽味100”美食榜单的出炉，将为食客们提供一份权威性、公正性、知名度兼具的闽味美食参考。

今年，一碗福州项目还为福建省商务厅策划新闽菜推广暨福满金秋八闽美食嘉年华启动仪式，把新闽菜的内涵定义为“山海融合·敢为天下‘鲜’”。活动结束后，“敢为天下‘鲜’”和“一县一桌菜”成为省商务厅接下来新闽菜三年行动重点打造的品牌。

一碗福州项目心系田间地头，助推本土乡村振兴。

闽菜非常注重选用本地食材，讲好新闽菜故事就要从福州的田间地头开始。

近年来，一碗福州项目组在福州开展了福清枇杷节、长乐龙眼节、长乐番薯节、福州鱼丸节、闽清橄榄节、连江开渔节、仓山茉莉花茶节、永泰蓝莓节、罗源菌菇节等十多个农业节庆活动，让更多消费者了解了福州的风土好物，助力乡村振兴。

其中，一都枇杷节连续举办六届，将一都枇杷变成了获评2022年全国优质农产品的“致富果”，这也是一碗福州团队助力乡村振兴的成功案例之一。

此外，通过优质农产品进社区、组织亲子家庭乡村游等，一碗福州项目持续开展闽菜农餐对接活动，一头连着市民的餐饮消费，一头连着农民的辛勤劳作，让市民到乡村消费带动乡村振兴，让本地优质农产品进入更多市民的餐桌。（记者 马丽清 全怡月/文林双伟/摄）