“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会首站入沪

闽菜香飘上海滩

“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会首站入沪

Q弹鲜滑的鱼丸、脆嫩爽口的肉燕、温润甜糯的芋泥、浓郁鲜香的元宵……五月的闽都海风带着飘香“福味”来到上海滩，会碰撞出怎样的火花？

为助力申创“世界美食之都”，9日，由福州市商务局主办的“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会首站在上海举行，令人垂涎欲滴的闽菜佳肴和底蕴深厚的闽剧表演，共同打造了一场风韵十足的闽菜推介会，在沪擦亮闽菜文化名片。

推介会嘉宾品尝福州鱼丸。记者 郑帅 摄

十足闽味流香上海

一柄木槌，一块案板，将挑选好的后腿精肉切割后，同利肉燕第四代传人陈君凡舞动木槌，快速将其打成肉泥，再加入一定比例的红薯粉，像打太极一样揉捏肉泥……在闽菜风味小吃品鉴档口，同利肉燕的摊位前人头攒动，大家纷纷举起手机拍摄陈君凡制作肉燕的画面。

“我们在推介会现场特别设置了闽菜风味小吃的品鉴档口，精心挑选最能代表福州本土风味的4道知名美食，并请福州当地百年中华老字号传人亲临现场摆摊烹饪。”市商务局相关负责人表示，希望通过现场互动让大家近距离感受闽菜的独到风韵。

据悉，此次闽菜上海行阵容强大。闽菜大师、百年老字号掌门人以及闽菜非遗传承人组团进沪推介佛跳墙、鸡汤氽海蚌、包心荔枝肉等10余款经典闽菜佳肴。

“作为福州特色美食，肉燕寓意平安吉祥，此次来上海推介闽菜，也是希望把福州的福气传递出来，让更多人知道这道闽菜，感受福文化的魅力。”陈君凡告诉记者，希望以后能经常有类似的活动，让闽菜通过推介走向全国乃至世界各地。

闽菜（福州）体验馆授牌

融山海之味，造清爽鲜嫩。闽菜以擅制山珍海味著称，融汇南北，并蓄八方，历经古闽越族文化与中原文明的交流与融合，囊括山海滋味，位列中国八大菜系。以福州菜为主要代表，闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

早在清末民初，十里洋场的上海就有不少闽菜馆，当时闽菜与京苏粤川诸菜系被捧为上馔。“在外开闽菜馆的福州人很多，单单在上海，就有近60家福州人开的闽菜馆。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰告诉记者，首站选择上海，也是希望福州美食持续飘香经济中心上海。

为让闽菜餐饮文化在上海进一步落地生根，现场还进行了上海龙一海鲜、上海海中舟、上海榕港海鲜、上海沪华酒店、上海锦丰大酒店、上海新闽记、上海甲东南闽菜馆等22家上海市经营的闽菜餐厅“闽菜（福州）体验馆”授牌仪式，搭建成起两座城市间的闽菜交流、传播新平台，助推闽菜文化的传承和发展。

“本次授牌，是家乡对我的信任，相信未来我们在上海能更好地推广闽菜。”上海榕港餐饮集团董事长兼总裁李建平是长乐人，来到上海打拼的30多年的他，将公司打造成以餐饮、住宿为主业的上海知名品牌大型连锁企业，更觉推广家乡菜意义重大。

打造美食文化新地标

在全国菜系中率先颁布实施《闽菜技艺文化保护规定》地方性法规，印发《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，建成集展示、研学、体验、消费等功能于一体的国内第一个闽菜文化服务馆……近年来，我市高度重视闽菜保护与传承，正在将福州打造成美食文化新地标。

“去年，我们正式启动了申创‘世界美食之都’工作，以培育建设国际消费中心城市为目标，开展‘三个一批’专项行动，培育壮大一批知名餐饮品牌、提升建设一批市级美食体验示范街区、创建一批‘闽菜馆’‘非遗技艺’‘老字号’。”据市商务局相关负责人介绍，今年，福州餐饮行业复苏势头迅猛，一季度累计销售额达106.74亿元，同比增长7.2%，有力提振消费信心，拉动餐饮消费增长。

“希望通过以‘有福之州 美食之都’为主题的闽菜宣传推介活动，加大闽菜文化保护和宣传力度，展示福州美食城市魅力，带动闽菜餐饮业繁荣发展。”市商务局相关负责人表示，接下来，闽菜宣传推介会系列活动还将在成都、扬州等国内城市继续举办，同时也计划走向境外，擦亮闽菜文化这一独有的城市名片，加快福州申创“世界美食之都”的步伐。（记者 严鑫）